疫情再起風(fēng)波，商家如何應(yīng)對(duì)？2020-08-17

6月的京城正在逐漸恢復(fù)往日的繁華，可萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到疫情突然殺了一個(gè)回馬槍。而事發(fā)地也很特殊----新發(fā)地，整個(gè)北京的“菜籃子”，承擔(dān)北京80%的蔬菜和90%的水果供應(yīng)。事發(fā)之后政府迅速響應(yīng)，要求北京市市場(chǎng)監(jiān)管局要開(kāi)展食品安全大檢查工作，重點(diǎn)監(jiān)管產(chǎn)品包括生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品。還明確要求“特別是進(jìn)口產(chǎn)品要索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件” 并采取封閉周邊小區(qū)對(duì)其新發(fā)地的從業(yè)者和密切接觸者做核酸檢測(cè)，采取封閉式管理。

疫情若再次反復(fù)，對(duì)正處在恢復(fù)期的中小店主來(lái)說(shuō)又將是一次打擊。樂(lè)鋪?zhàn)鳛橹袊?guó)實(shí)體商鋪綜合服務(wù)威權(quán)平臺(tái)，服務(wù)已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州等中國(guó)七座一線城市，服務(wù)開(kāi)店人超130萬(wàn)，針對(duì)此次疫情事件給到廣大店主的建議是：“理性對(duì)待，有備無(wú)患”。

1、餐飲業(yè)

疫情再次來(lái)襲，沖擊最大的仍然是餐飲業(yè)。還沒(méi)來(lái)及為逐步恢復(fù)的客流慶祝，北京餐飲業(yè)再次被突如其來(lái)的疫情蒙上陰影。這已經(jīng)不是外界了解的三文魚(yú)或進(jìn)口海鮮問(wèn)題，而是包含了二次疫情帶來(lái)的貨源不暢、客流下降、門(mén)店歇業(yè)、房租壓力、消費(fèi)者信心、食品安全等一攬子問(wèn)題。

這次疫情復(fù)發(fā)對(duì)餐飲沖擊非常大，一旦疫情擴(kuò)散，就必須做好停業(yè)的準(zhǔn)備。上一次由于是在春節(jié)期間，很多企業(yè)是延長(zhǎng)了假期，對(duì)于店主來(lái)說(shuō)店內(nèi)員工數(shù)量并沒(méi)有現(xiàn)在多，也就不用負(fù)擔(dān)過(guò)多的人員成本。而目前的門(mén)店基本是滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，一旦停業(yè)，所有人員的開(kāi)支又是一筆不小的損失。

相對(duì)于人員成本來(lái)說(shuō)，可能更多店主擔(dān)心的是人流量問(wèn)題。畢竟目前疫情已經(jīng)得到了有效控制，店鋪停業(yè)不太可能，但是目前的防控等級(jí)仍然居高不下，也就是風(fēng)險(xiǎn)依然很高，在這種風(fēng)險(xiǎn)籠罩下，人們對(duì)于外出就餐的熱情也會(huì)迅速下降。從新聞剛開(kāi)始報(bào)道的時(shí)候起，我們不難發(fā)現(xiàn)不僅街上的行人比以前少了，店內(nèi)就餐的人數(shù)也沒(méi)有以前多了。

另外，在上一波疫情中，雖然波及面廣泛，但并沒(méi)有明確的指向某一個(gè)行業(yè)，而本次疫情源頭是新發(fā)地市場(chǎng)，“病毒發(fā)現(xiàn)自三文魚(yú)案板上”、“多個(gè)確診案例來(lái)自餐飲行業(yè)”的消息，讓所有壓力均直接面向餐飲行業(yè)。雖然目前醫(yī)學(xué)專家和官方已經(jīng)辟謠了三文魚(yú)傳染疫情的消息，餐飲行業(yè)也在積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面消殺。但可以預(yù)見(jiàn)的是，好不容易建立起來(lái)的消費(fèi)者信心再次遭到?jīng)_擊。

5月份，比格披薩剛剛進(jìn)行了18年慶的活動(dòng)，在多場(chǎng)營(yíng)銷和促銷活動(dòng)下，其營(yíng)業(yè)額一度恢復(fù)到疫情前的近乎90%。按照原先的估計(jì)，如果繼續(xù)這種恢復(fù)態(tài)勢(shì)，這個(gè)6月，生意能夠?qū)崿F(xiàn)全面恢復(fù)，但是從周日開(kāi)始，比格披薩在北京的門(mén)店銷售下降了50%之多。

這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情復(fù)發(fā)，讓每個(gè)餐飲人都都感到猝不及防。對(duì)于接下來(lái)的應(yīng)對(duì)，目前大部分餐企都還處于觀望狀態(tài)。一方面是看疫情的下一步態(tài)勢(shì)，另一方面是看監(jiān)管部門(mén)的要求。幾家接受采訪的餐企都表示，暫時(shí)不作停業(yè)的決定，先配合政府部門(mén)做好全面的消殺工作，目前情況還不太明朗，需要進(jìn)一步的等待疫情控制的消息。

但是鑒于上次疫情期間的經(jīng)驗(yàn)，樂(lè)鋪還是建議大家對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)提前準(zhǔn)備。因?yàn)橐坏┦虑樽兊脟?yán)重，再次關(guān)閉堂食，則外賣(mài)是唯一的收入途徑。對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，只是開(kāi)展了外賣(mài)業(yè)務(wù)。并沒(méi)有在外賣(mài)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)上花費(fèi)太多精力。而從外賣(mài)品類的展示、活動(dòng)策劃及包裝都有很大的提升空間。如果都在做外賣(mài)，那這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)一定會(huì)變得更加激烈。誰(shuí)更加吸引客戶，更加能留住客戶，誰(shuí)才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地。

2、商超百貨

商場(chǎng)和超市有人群聚集的特點(diǎn)，本次疫情再次出現(xiàn)后，高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的部分商場(chǎng)和超市已經(jīng)封閉。結(jié)合上次對(duì)抗疫情的經(jīng)驗(yàn)，疫情萬(wàn)一擴(kuò)散，大中型的商場(chǎng)和超市恐將會(huì)又是被要求停業(yè)的對(duì)象。

隨著北京應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別由三級(jí)提升為二級(jí)，對(duì)新發(fā)地市場(chǎng)地區(qū)周邊小區(qū)和高危風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)采取封閉式管理，雖然目前僅僅是新發(fā)地附近及高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的商超受到限制，但是如果防控等級(jí)提升，人們出行次數(shù)必然會(huì)減少，出行的減少直接影響到商場(chǎng)及超市的客流。

這個(gè)時(shí)間人們采購(gòu)物資頻次減少，但是采購(gòu)的單次數(shù)量增加，超市類的商鋪針對(duì)這種情況，其實(shí)可以采用線上購(gòu)買(mǎi)的形式來(lái)完成。例如開(kāi)發(fā)微信網(wǎng)頁(yè)商城或者微信小程序，讓用戶在家線上購(gòu)買(mǎi)，然后通過(guò)集中配送到小區(qū)的形式來(lái)完成訂單。開(kāi)發(fā)成本低而且一次投入長(zhǎng)久受益。

因?yàn)槿藗冑?gòu)買(mǎi)都是大量購(gòu)買(mǎi)，并且一般每個(gè)大型超市的附近都有幾個(gè)居住型小區(qū)，因此超市方面可以根據(jù)小區(qū)分區(qū)配送。也因?yàn)槿藗兌际谴罅坎少?gòu)物資，分類上門(mén)也較為方便。

在疫情結(jié)束后可以再開(kāi)發(fā)一些線上和線下結(jié)合的微信網(wǎng)頁(yè)活動(dòng)，與客戶長(zhǎng)期保持互動(dòng)。對(duì)于積累客戶有很大的幫助。

3、總結(jié)

對(duì)于未來(lái)我們依然要充滿信心。但是盲目的樂(lè)觀只能讓自己受到更大的損失。所以我們的信心應(yīng)該建立在做好足夠的準(zhǔn)備的前提下。不管疫情是否真的反復(fù)，只有先把最壞的情況考慮在前面，做好足夠的準(zhǔn)備，才能做到“有備無(wú)患”。